Čich je vůbec nejostřejším smyslovým orgánem člověka. Schopnost rozeznávat vůně a zápachy souvisela historicky s nutností rozeznat čerstvou potravu od zkažené. V moderní společnosti však závisí náš život spíše na zraku a sluchu než na čichu – pokud včas neucítíte automobil, pravděpodobně se vám nic nestane. Horší je, když jej nezahlédnete. Protože se snižuje význam čichu jako smyslu, má mnoho lidí pocit, že vůně a zápachy nevnímá a nedokáže se v nich orientovat. Nos a celé čichové ústrojí je však možné trénovat.

Jak to funguje?

To, co vnímáme jako vůně, způsobují vlastně drobné molekuly různých sloučenin, které se v proudu vzduch dostanou k čichový čidlům v nose. Molekula, obrazně řečeno, dopadne na čichovou buňku (každá čichová buňka má receptor právě jen pro jeden jediný typ molekuly). Pokud je tato pozice na buňce obsazena, nos vyšle signál k mozku, který jej vyhodnotí například jako vůni banánu.

Čichem přitom vnímáme vůně ve dvou úrovních. Pokud přičichnete ke květu nebo ke sklence vína, proud vzduchu zanese vonné molekuly k výstelce nosu tvořené čichovými buňkami (tzv. ortonazální vnímání). Pokud se vína napijete, vonné molekuly putují do nosu přes nosohltan při polknutí (retronazální vnímání). Právě při vnímání vůní vína jsou oba dva způsoby vnímání stejně důležité a pomáhají nám vytvořit si o víně jasný obraz.

Trénink, jedině trénink

Je jen velmi málo lidí, kteří trpí ztrátou čichu (anosmie). Většina lidí vůně vnímá, pouze je nedokáže správně zařadit. K tomu, aby se člověk naučil správnému rozeznávání vůní, potřebuje trénink. Aby bylo trénování co nejjednodušší a nejúčinnější, k tomu slouží sady Vůně vína – Le Nez du Vin.